苦瓜是以独特的苦味为特征的夏季蔬菜。可能很多人不喜欢苦味。但是，苦瓜含有丰富的营养，是一定要在日常饮食中加入的食材。在这篇文章中，我想介绍苦瓜不为人知的营养成分和功效。另外，苦瓜被称为要注意不要吃太多的食材的理由也要说明一下。
让我们来看看苦瓜的营养和功效吧。苦瓜的水分含量为每克94.4克，含有相当多的水分。另外，每g苦瓜的热量为15kcal，碳水化合物中除去食物纤维后所求出的糖分量为1.3g。
在了解苦瓜的健康力量的基础上，对其他的营养元素也进行说明。
苦瓜素
苦瓜素由20多种氨基酸组成，是苦瓜特有的成分。众所周知，苦瓜素能促进胃液分泌，保护胃肠粘膜，降低血糖水平和血压。
维生素C
苦瓜中每克含有76毫克的维生素C。这是番茄和黄瓜的约5倍，生菜的约10倍。
维生素C是制造骨骼等生成时所必需的胶原蛋白时必需的营养素。据说还有防止晒黑、提高对压力和疾病的抵抗力的效果。
铁
苦瓜中所含的铁，每克含0.4毫克，这相当于芹菜和胡萝卜的约2倍。
铁是一种有助于预防贫血的矿物质，与动物性蛋白质和维生素C一起摄取，可以提高吸收率。苦瓜含有丰富的维生素C，可以说是能有效吸收铁的食材。
膳食纤维
每g苦瓜含有2.6g的食物纤维，是白菜的约2倍，是生菜和黄瓜的2倍以上。
膳食纤维是人体的消化酶无法消化的物质。因为可以期待调整通便的效果，所以是容易便秘的人想要积极摄取的营养素。
钾
苦瓜中含有的钾，每克含有毫克。
钾是一种具有将钠排出体外作用的矿物质，起到调节体内多余盐分的作用，是重要的营养成分。
叶酸
苦瓜中每g含有72μg的叶酸。
叶酸是维生素B族的一种，与DNA的合成和红血球的形成有关。另外，如果在怀孕初期缺乏叶酸，胎儿容易出现神经管闭锁障碍，因此建议积极摄取叶酸。
苦瓜的营养加热后会怎么样？
一般来说，维生素C是不耐热的营养素。但是，苦瓜中含有的维生素C，因为其构造即使加热也不易损坏，所以即使进行油炒等加热烹饪也不会损失。
但是最好不要煮！
苦瓜的维生素C虽然可以耐受加热烹饪，但一旦浸入水中就会流失。这是因为维生素C具有易溶于水的性质。叶酸和苦瓜素也是和维生素C一样，通过浸水而失去的营养成分。
除了煮之外，长时间用水浸泡也会失去这些营养。由于苦瓜素的减少，苦瓜特有的苦味也会减少吧。
注意不要摄入过量！
苦瓜含有丰富的各种营养，但也要注意不要吃太多。这是因为吃得太多，会出现胃痛、腹泻、腹痛等消化系统症状。
上文提到过的苦瓜素，如果过量摄取的话，胃液就会分泌过多，对胃造成负担。为了让苦瓜的营养对健康有帮助，适量食用苦瓜比较好。适度的量到底是多少，也许有人会有疑问吧。其实苦瓜并没有统一规定摄入量的上限，肠胃不好的人最好根据自己的体质和身体状况进行调节。
结论
俗话说“良药苦口”，苦瓜就是名副其实的苦口食材。苦瓜具有耐热的维生素C，所以除了生吃之外，还可以用油炒、蒸等多种多样的吃法来摄取营养，这也是苦瓜的魅力之一。在注意不要吃太多的同时，通过各种各样的食谱，让大家感受到苦瓜的健康力量吧。
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