炎炎夏日，又是苦瓜收成的季节，苦瓜自然成了这个季节不可少的美食之一，苦瓜的吃法也有很多种，有凉拌苦瓜，苦瓜炒蛋啊，酸辣苦瓜等等。
最受人们欢迎的当属苦瓜酿了，苦瓜酿的精髓在于它的酿，因为在酿造的过程中可以加入很多的调料，馅料，从而烹饪出各种各样的美味佳肴。
苦瓜含有丰富的维生素c，苦瓜还是具有降低血脂血糖的作用，是夏日人们选择的最佳素食之一，而酿苦瓜在最大的程度上保持了苦瓜的营养价值的同时，又增加了它的美味。
准备食材：苦瓜，糯米，绿豆，葱姜蒜，香菇，生抽，蚝油，瘦肉，油盐。
步骤一:将糯米洗净，绿豆洗干净用温水浸泡两个小时，泡到米发软，绿豆泡发即可，苦瓜去掉头尾，然后把苦瓜切段，再用勺子的勺子跟远着苦瓜的瓜瓤边缘慢慢划一圈，这样就可以快速的把瓜瓤全部取出来。
步骤二:把瓜瓤全部取出来之后，锅里烧开水，把苦瓜段放入绍水几分钟然后捞出备用。
步骤三：切好葱姜蒜，要砌末，瘦肉也要切碎，香菇切碎，把泡好的糯米放到一个大碗里，放入瘦肉葱姜蒜末和瘦肉，香菇，倒入蚝油，搅拌均匀，锅里放油，油热了把这些倒入锅里翻炒几分钟，然后放入电饭锅煮熟。
步骤四：米饭煮熟之后出锅搅拌一下，然后用小勺子，慢慢的把米饭塞到苦瓜段里，全部塞上以后，锅里再热油，油热之后，慢慢放入苦瓜段煎，煎到有点金黄，然后慢慢翻另一边煎，煎到金黄即可，然后捞出来慢慢装盘即可。
注意细节：
1.苦瓜在绍水时要绍透，尽量绍个八分熟，但是也不能绍得太变色了，太熟了，会把苦瓜的营养价值杀死。
2.在煮糯米饭的时候尽量多放点水，让米饭和馅料都煮熟。
3.苦瓜酿做好之后在煎的过程中一定要小火慢煎，要注意摇晃下锅底，这样可以让苦瓜酿均匀的受热，不容易在一个地方黏糊。
这道苦瓜酿的做法，也可以根据自己的喜好加入自己喜好的一些馅料，搭配各种美食馅料都可以，不过前提要先把馅料煮熟再灌入苦瓜段里面。苦瓜段尽量不要煮太熟或者蒸，这样会让苦瓜的营养价值流失。
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