自制凉皮，有人用淀粉，有人用面粉，都错！用它更筋道，Q弹爽滑，香！
各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『做凉皮，还在用面粉？用它更好，筋道爽滑，Q弹更营养，更好吃！』
▲爽口的凉皮
从年前开始就宅在家里，都一个月了，出门买过几次菜，宅的时间长了，体重也涨了不少，每天吃的除了米饭就是面条，胃口也下降了，最近想吃一些“有味道”的美食，比如凉皮。凉皮是我上大学时最爱吃的小吃，是一种平价美食。凉皮是陕西的特色小吃，如今受到全国人民的喜爱，在很多地方的路边都能找到做凉皮的小摊，我三天两头都会买一份开胃解馋。
▲麻酱凉皮
如今无法出门，别说吃不到，连卖凉皮的都没有，想吃只能自己在家做。其实，做凉皮并不难，今天我就教大家一个做简单的方法，最近我在家已经试过很多次了，屡试不爽！简单还好吃，学会后再也不用买了。自己做的凉皮，材料、餐具都干净卫生，没有任何添加剂，吃起来更加健康、放心。
▲别忘了加一勺油泼辣子
凉皮这种小吃的主要材料就是面粉，面粉加水和成面团后放进清水里进行洗面，洗出面筋，剩下的面浆水就是做凉皮的原材料，面筋需要蒸熟后才能吃，这是传统的凉皮做法，非常麻烦，比较难学，会做的人不多，味道和营养都一成不变，是时候做些改变了！今天教大家一个全新做法，不加面粉和淀粉，也不需要揉面、洗面，一看就会。
▲麻辣凉皮
这种做法简单但口感却很好，筋道爽滑又Q弹，还更加营养，吃过后保证你忘不了！准备一碗小米、适量生粉、食用碱和食盐，小米用冷水提前浸泡一晚上，必须泡软泡透，手能够捏碎后捞出沥干水分，把小米倒入破壁机里，加入清水没过小米，启动机器打成米浆。把米浆倒入碗中，加入适量的食用碱、食盐和生粉，用筷子搅拌成黏稠的糊状。
▲小米泡软后打成浆，加淀粉搅拌成糊
准备一个不锈钢的盘子，耐高温也好脱模，在盘子刷一层薄油，舀一勺米浆倒入后摇晃盘子，使其均匀铺满盘底，水开后上锅隔水蒸2分钟就熟了。把盘子取出，放进冷水里冰一会儿，把米皮撕下来，全部弄好后切成长条，倒入盘中加油拌匀，防止粘连。黄瓜、胡萝卜洗净后擦成丝，再加点豆芽、面筋，加蒜泥、醋、生抽、芝麻酱、食盐和油泼辣子，拌匀就能吃了。
▲蒸好的凉皮
自己做凉皮并不难，不过也有些技巧，凉皮有面皮和米皮之分，用小米做的就是米皮，要提前用清水泡软泡透，直到用手能够捏碎，这样才能打得非常细腻，做好的米皮才不会有颗粒感。米浆一定要多打一会儿，细腻爽滑，加入生粉后搅拌成黏稠的酸奶状，不能太稀也不能太稠。蒸米皮只需2分钟即可，用不锈钢盘子最好，轻薄易熟。拌凉皮时，可以根据个人口味添加调料，不过有2样东西不可少，一个是蒜泥，一个是油泼辣子，这是好吃的关键。
▲拌凉皮，加油泼辣子
做凉皮，别再用面粉做了！我家一直用小米，营养比面粉更丰富，小米富含碳水化合物、蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、维生素、矿物质等，包括钙、铁、锌、硒等，常吃对身体非常好。小米做的凉皮筋道爽滑，Q弹又营养，非常好吃，每次都是“2小时做好，10分钟吃完”，太好吃了。爱吃凉皮的朋友，可以在家试一下，保证你吃过就忘不了。