文/美食小白龙
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要说什么是一天中最开心的事，那肯定就是吃啦，大家好我是小白龙，我们有一次在这里见面了，今天要给大家介绍的这道美食，我敢保证没有几个人是不爱吃的，那就是“肉丝拉皮”。
在炎热的夏天做上一道美味爽口的“肉丝拉皮”，这难道不是一天中最开心的事吗。这道美食不仅在夏天很适合食用，在冬天也是非常合适的，夏天我们可以把他做成凉拌，冬天我们把它做成热拌，今天我想这道美食可以说既营养又美味，大家一定会喜欢的。
那确实很多朋友都喜欢吃这爽口又劲道的肉丝拉皮，不过大家知道他是怎么制作出来的吗？其实它的制作方法既简单又有趣，给家人做一道自己亲手制作的拉皮，既能得到家人的称赞，吃起来又非常放心，何乐而不为呢！
今天就由小白龙来教大家制作这一道美味的“肉丝拉皮”吧。
制作肉丝拉皮的食材有：
主料：绿豆淀粉、肉丝
辅料：葱丝、蒜末
调料：黄芥末等
这里我们使用的是绿豆淀粉，大家在超市或者农贸市场都可以买到，我们选用绿豆淀粉做拉皮主要原因是因为它做出来的拉皮更加的有韧性，口感好，看上去颜色也是非常透亮。
制作拉皮有一个非常专业的术语叫“旋”。好的拉皮有青、鲜、嫩三大特点，首先我们要准备好绿豆淀粉，这里如果没有绿豆淀粉我们也可以使用土豆淀粉替代。
制作拉皮我们需要准备一盆热水、一盆凉水、一个小铜盘子，或者用不锈钢盘也行。如果买来的绿豆粉是湿的话，我们在盆内加入一斤的绿豆粉，加上一斤半的水和开就行了，如果大家买来的是干淀粉的话，一斤绿豆淀粉加入四斤的水，再加两三克的盐就可以了，盐可以增加它的韧性。
接下来就是我们的制作过程了：
一、先把盆放在火上，加入水后将水烧开，等水烧开以后关小火，然后带上一次性手套，将水和淀粉充分的搅拌均匀，搅拌好以后拿勺子舀到不锈钢盘子里面，这里需要用平底的不锈钢盘，薄薄的铺上一层，放入开水锅中，轻轻地转一转，那么这个动作就叫“旋”。
待到盘边有少许凝固的时候，我们将盘子按进水中烫一下，不烫的话不容易熟，直到它变成透明状态，就把它捞出来迅速放到凉水里面激一下，在热胀冷缩的作用下，它会自动收缩，比较容易取下来，我们接下来就拿手轻轻地一拉就可以将它拉下来。
二、我们将做好的拉皮叠在一块，卷起来，用到切成粗细差不多的条状就可以放置一边备用。这里还想跟大家说一下，我们做的拉皮是热拌凉拌都可以的，如果大家想吃热伴的话，我们就需要锅中倒水烧开，然后把拉皮放入热说中焯一下水，放进去以后稍微烫一下就可以关火，因为拉皮薄薄的一层，很容易就会烫热的，随后就能捞出来盛到碗里面了，如果担心它会粘在一起的话，我们可以把里面的水滗的干净一点，然后在碗中放入一点香油，和一下它就不会粘了。
当然我们今天做的是一道凉拌的拉皮，那我们凉拌的话就不需要这么麻烦了，只需要将切好的凉皮再次放入凉水中过一下凉水就可以盛盘了，就可以进行下一步了。
三、肉丝拉皮最后一道工序肯定就是需要肉丝了，所以我们现在起锅烧油，准备炒肉丝，油温七成热的时候放入蒜末姜丝，然后把切好的肉丝倒在锅里边，快速的翻炒，下一步先放酱油，平时可能大家炒肉时会先放料酒，今天炒这个肉的话我们先放酱油，这样肉炒出来酱香味会重一些，然后倒入两料酒，再加入一点胡椒粉，再加入一点盐，等肉丝炒熟了关火，把肉丝盛出来，浇在拉皮上边，锅中炒出来的汁不要倒掉，也倒入凉皮中。
四、最后我们可以给它来点缀一下，让它看起来更加的有食欲，那我们就取一些彩椒丝，再取一些香菜叶铺在肉丝上面，然后在碗中倒入一些黄芥末，这一道美味爽口又简单卫生的“肉丝拉皮”就制作完成了。
如果大家想知道黄芥末怎么做的话，或者是觉得自己做比较卫生的话，那我也不妨一起教给大家，其实制作黄芥末的话很简单，咱们在菜市场或者是超市都可以买到黄芥末粉，买回去在家烧一壶热水，把烧开的水直接浇在黄芥末上面，然后一边浇一边搅动，一般黄芥末粉和水的比例是1：2，也就是假如要拿出克的黄芥末粉，就要加入克的开水，每一百克的芥末粉中还需要加入大约13克的米醋。
调匀之后那保鲜膜封上，放在家里比较热的地方给它发制一下，发制24小时左右就做好了，千万不要想着省事放在微波炉里面去蒸，因为它需要苦味和辣味挥发的一个过程。
这个其实也不是固定一个做法，我们可以根据自己的口味适当的在里面添加一些糖、醋、盐或者香油这些来调调味。
怎么样，这道软嫩爽滑、开胃解腻、引人食欲的“肉丝拉皮”制作起来是不是很简单呢，接下来小白龙就再带大家来回顾一下它的制作过程吧。
肉丝拉皮重点回顾：
1、首先是制作拉皮，一斤的湿淀粉，加如一斤半的水，如果是干淀粉的话，则按照一斤的干淀粉加入四斤水的比例，再加入三克盐做成水淀粉。
2、将水淀粉倒入盘中，只要能没过盘底即可，先将盘子放在八十到九十度的热水盆中，不停地旋转，当淀粉凝固时就将盘子沉入热水盆底部，颜色变透明后立即拿出来，放在冷水盆中激一下，拉皮就做好了。
3、热吃的话将拉皮卷起来，切成条状，放在开水中稍微烫一下，盛盘后淋入少许的香油，防止粘连。
4、热锅凉油放入蒜末和葱丝，炒香以后放入肉丝，加酱油、料酒、胡椒粉和盐调味，炒香后倒在拉皮上，最后淋入少许黄芥末即可。
肉丝拉皮其实在夏天多吃芥末是非常好的，芥末可以下火解暑，开胃健脾，是非常好的一道调味品。
那么今天这道家常口味的“肉丝拉皮”就做好了，不知道大家有没有学会，如果学会了的话那就动手给您的家人做上这一道清凉解暑的美味吧。
我是美食小白龙，如果喜欢我的话就请