天儿暖和了，又飘了几滴雨。公园的小草要冒头了吧，心里也开始长草，脚心也开始长草。大门不出二门不迈，商场歇业，店铺关张，除了便利店和药店，到处都空空荡荡的。面皮、火锅、羊肉串、蘸串串、肉夹馍……大街上最平常不过的味道，一夜之间都消失了。不到一周，过年时的大鱼大肉让人已经无法忍受，需要一个面皮来改善一下。可是街上空荡荡，店铺黑洞洞。某音的面皮制作视频一夜爆红，多少声称“一辈子都不做饭”的年轻人，开始跟着某音学做面皮。面皮以它用料常见，制作简单，入行门槛低的特性，快速在朋友圈成为爆款，在大约一周时间内，掀起了自制面皮的浪潮。以往看到自制面皮的视频，最多是给个小星星，然而这个闲出草的假期让无数人从看客走向了实操。随后各种家庭版小吃制作视频立马跟进，比如，油条、馒头、花卷、蛋糕、猫耳朵、春饼等。成功了，便是朋友圈里来一波卖家秀，做砸了，别气馁，全民皆面皮的时候，不缺现学现卖的师父，立马给出各种经验之谈，再试一遍，直到成功做出一盘面皮，露出嘚瑟的小样儿，“看，我也能做成面皮。”成功者在家族群里、朋友群里、同学群里乃至同事群里嘚瑟一圈，揽赞无数，面皮成功与否莫名其妙就在心底深处成了个人能力的一种证明，同时激发出另一些人的好胜心，紧随其后，动手制作面皮。面皮之后，油条成为接替面皮的又一家庭小吃。炸油条之后，蒸蛋糕、电饭锅烤蛋糕视频相继成为爆款。没有擀面杖的用玻璃瓶、箅子充当控油架的，油条炸成了人参模样，油条变成了油饼……技术难度和创新意识最强的当数烤蛋糕，没有打蛋器？自制手动版和电动版打蛋器，用三根筷子的是高手，发明了塑料饮料瓶、纸杯制作打蛋器的是创新，还有用电钻、电风扇改装的电动打蛋器，那是相当硬核。一时间，面皮、油条、蛋糕被誉为“深宅三件套”。在防控疫情的特殊时期，宅在家里就是为国家做贡献，宅在家里却没尝试过“深宅三件套”的都不能算为国家做过贡献的。面皮当之无愧地成为了家庭版小吃制作的头牌。不少人预测，疫情结束后，街头面皮店将是第一个倒闭的行业。不过作为一个资深吃货，可以很淡定地告诉大家，你们猜错了，疫情结束后，面皮必定将成为最火的小吃。做一盘面皮，花一下午时间，或者还需要再加一个晚上，一番折腾，最多三两次之后，大多数人都偃旗息鼓，不再亲自动手，开始怀念街头面皮店了。“短期之内，绝对不做凉皮了。”“太折腾了，忙了一下午，就为了这么一小盘破着洞的面皮。”“总结下，做面皮太累了太耗费体力了，累得连滤镜都不想调，凑合看吧。”“想家门口的面皮店了，都去看了两遍了，还不开门。”当小巷里的农贸市场开始营业的时候，欣喜地看到居然有面皮开始售卖，当然农贸市场里的是那种不带调料的，比起专门的面皮店卖的味道是要差不少。可就是刚刚买了个水果回来，再问面皮的时候，已经卖光了。不得不感叹，自制面皮是为疫情结束之后的面皮市场做了一波情感营销。面皮最开始在街面小推车销售的时候，不过一块钱一份，没几年，面皮涨到了两块、很快就一跃卖到了四块，如今没有六块钱，买不到一份面皮。不知道疫情结束后，面皮的价格是否会出现上涨。那些有了自制面皮经历的人，想必不会再觉得六块钱一份面皮有点小贵了，毕竟亲自动手之后，知道了这一道看似简单的小吃，做起来也不是那么轻松。虽然工艺不复杂，但是生产过程却要耗掉不少时间，最关键的还在于，面皮味道的精髓最重要的是调料。家庭面皮的调料，至多不过酱油醋、辣椒油、芝麻、黄瓜丝、蒜水之类的。那些面皮店，尤其是能够连锁发展并且跨省扩张的面皮店，秘诀就在你看着不起眼的那些调料中，貌似摆几个大的调料碗，其实每个调料碗里的料都不是单纯的一味，可能是几种味道的复合味，搭配比例更是经过无数次尝试后的独家秘笈。疫情形势刚刚有所好转，已经看到一些餐饮店门口排长队的场景，更有一家羊肉串店恢复营业后，一天爆卖多串烤串，有的人站着直接撸了40串烤肉，约合2斤肉。等到疫情结束，常去的那家面皮店恢复营业了，也要去连干三碗，再打包带走。山西晚报记者李雅丽链接“深宅三件套”实操手册连干三碗面皮的豪情只能等以后，如今疫情未除，天气回暖，吃面皮还是很能祛心火的，不如就一起来动手学习“深宅三件套”制作技艺吧。面皮食材：面粉克，酵母粉少许，温水。做法：1、把面粉和成面团，稍饧一会儿，然后准备洗面。2、把面团放入大点的盆里，缓慢加入清水，反复揉搓面团，可多洗几次，直到洗面水像洗米水一样。3、洗出的面水沉淀两小时，清去较清部分，留下稠的部分，洗好的面块放至暖和处发成蜂窝状即面筋，也可加点酵母粉加速发酵。4、烧开水，准备好面皮箩箩（一般家里没有的可用盘子或者一些平底的盖子替代），在上面刷一层油，用勺子将面糊糊浇在箩箩上，放锅里蒸，大概两分钟左右，出锅后放到凉水盆里，面皮就会迅速变凉，容易从盘子里取下。5、将发好的面筋蒸熟，砌块备用，还可以加一些自己喜欢的配菜，像芹菜、胡萝卜、豆芽、黄瓜丝等，加入调料即可。香酥空心小油条食材：面粉克，鸡蛋1颗，小苏打2克，植物油10克，酵母粉3克，温水毫升，盐2克，泡打粉3克。做法：1.盆中倒入克面粉，打入一个鸡蛋，加入3克酵母、3克小苏打、3克泡打粉和一小勺盐。边加温水边搅拌。加入鸡蛋可以使油条更加蓬松，加泡打粉油条会形成空心，加入小苏打可以使炸出来的油条更加酥脆，并且表面金黄。2.搅拌成絮状以后加入20毫升植物油，然后下手揉成光滑的面团，加油可以使饧出来的面更加柔软。油条要想炸得好吃，面一定要和得软。和成光滑柔软的面团以后饧20分钟，搋一下，再饧20分钟，反复两次，油条的面就和好了。如果是早餐吃，可以头一天晚上把面团揉好，包入保鲜袋，放冰箱冷藏一夜。3.把面团取出，不要揉面，直接擀成长方形的面饼。这是炸好油条的第二个关键点，如果揉搓使面起筋，那么炸出来的油条就不软了。然后在面饼的上面盖一层保鲜膜，饧发10分钟左右。4.然后切成长条，在每个面剂的中间用筷子抹上一点水，这样可以使两片粘合得更加紧实，炸的时候不容易分开。5.锅里放油，大火将油烧至5成热后转小火，然后把油条放入锅内，全程小火炸，不断地翻面。使油条受热均匀，一开始下锅以后不要动，等到油条定型以后再翻。6.炸制油条的两面金黄就可以出锅了，千万不要炸得颜色过重，因为出锅以后油条本身的温度还会使油条上色。这样做出来的油条非常得酥脆，个个空心。蒸蛋糕食材:鸡蛋4个，砂糖克，低筋粉克。做法:1.全蛋加砂糖，用电动打蛋器高速打发，至浓稠发白，体积明显膨胀，蛋液挂在打蛋头上能停留两三秒再滴下去就可以了。2.面粉过筛加入到蛋液中，用橡皮刮刀，没有的可以用勺子、木铲等代替拌匀，要从底下往上翻，千万别转圈搅拌，倒入蛋糕模，或者小碗里，碗底要抹点油，方便蒸好后脱模。3.锅里烧开一锅水，放在蒸架上，大火15分钟即可出锅，稍凉，脱模，即可。山西晚报记者李雅丽整理
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