成都青年福利号：mank
早餐代表一座城市的温度，而宵夜却是一座城市的魂。
在成都，你可能不会起床很早，但一定会睡得很晚，毕竟哪个都不想错过这里的宵夜。在院坝头撸个串儿，剥剥小龙虾，吹吹瓶子，最后，你都会情不自禁地想来上一份蹄花汤。
图by一只马叔
成都人解不开的“蹄花情结”成都人嘛，就喜欢大晚上吃蹄花。
加班到深夜的，打完麻将的，酒吧喝完酒的，刚下飞机的，都会来吃碗老妈蹄花，喝一口浓浓的蹄花汤，吃一口软糯的蹄花，醒酒又暖胃，那才叫一个满足！
图byMikakula
成都人爱吃辣，平常连炒个蔬菜都要撒把干海椒来提味，一顿饭要是没得辣椒，对他们来说就叫莫盐莫味！但独独除了蹄花汤！这大概就是成都人解不开的蹄花情结吧。
图byHui-Hui酱
成都的蹄花，最有名气的就是老妈蹄花了，关于老妈蹄花还流传着一个民间典故呢：
民国年间，资阳安岳有一位易姓女子受军阀迫害，右腿被严重烫伤，被当地一个老屠夫救了。老屠夫每天都用心熬炖四个小时的蹄花，给她食用，吃了一年多，她的腿恢复如初。她留了下来给老屠夫帮忙，蹄花汤也成了他们饭桌上常有的菜。
老屠夫去世后，她迁至成都，开始在半边桥挑着担子卖蹄花，大家都喊她易老妈，她卖的蹄花清淡不腻，软而不烂，受到了大家喜欢。她的蹄花汤也被称为“易老妈蹄花”或“老妈蹄花”。
图by百科四川
这个名字到现在为止没有变过，现在更多的被称为“老妈蹄花”，这道菜也被列入了成都市汉族名小吃。
人民公园的“老妈蹄花”一条街成都最早的蹄花摊，基本集中在人民公园门口那一带，挨到好几家，营业时间都是晚上到凌晨。
图by百科四川
那个时候晚上就在路边支个摊摊，摆几桌桌椅，来吃的都是些老成都人，摆哈儿龙门阵就吃到深夜了，短短一条街，因为蹄花吃出了车水马龙的热闹。
图bydpusr-
现在这一带，已经是出了名的老妈蹄花一条街了，各种各样的老字号和各种各样的老妈蹄花都开在这里，这儿也成了外地人来成都必打卡的美食聚集地。
店已经不是当年那几家摊摊了，但老资格的味道还是有那么几家！易老妈蹄花在这一转就已经开20多年了，24小时营业，有时候晚上的生意比白天还要好。
图by纯过纯牛奶的龙哥
一碗白汤，一碟蘸水，雪豆炖蹄花，汤鲜皮嫩，肥而不腻。文火慢炖出来的易老妈蹄花是很多成都人的心头好。
图by百科四川
老字号廖老妈蹄花总店也在这儿，诗人杨黎曾经夸赞老妈蹄花“一只优秀的前蹄”，有段时间，廖老妈蹄花上菜都是“2号桌，一只优秀的前蹄来了！”。
图by二元同学
廖老妈蹄花是成都人的骄傲，很多外地游客专门找过来吃。他家的蹄花汤白鲜美，蹄子耙烂，筷子一夹，立马骨肉分家，肉滑细腻，入口即化，真正做到了老妈蹄花的精髓。
陪伴了成都人近30年的老妈蹄花雷祖芳老妈蹄花是成都本地人推荐得最多的蹄花店，据说也是成都最老资格的蹄花店。
90年代初，成都土著居民雷老妈就以70岁高龄下海创业，那时候没得啥子本钱，就在路边上支了个蹄花摊，白天不让摆，雷老妈就天黑才出来摆摊，误打误撞，刚好迎合了当时正兴起的成都夜生活。
雷老妈炖得一手好蹄花，7两左右的猪前蹄，刮毛去茧，武火烧开別去浮沫，再加上雪豆文火慢炖4、5个小时，浓香扑鼻，汤白黏嘴。
图by肆拾玖
那二年才5元一根，汤随便加，雪豆炖得开花，猪蹄耙得入口即化。凭这一碗蹄花汤，雷老妈征服了成都人的胃，就算过了几十年，有些老成都人还是想起就要专门来吃一碗。
图by撸宝妈咪呀
现在陕西街的这家雷祖芳老妈蹄花，据说是雷老妈的大儿开的，深得雷老妈的真传，雪豆蹄花汤＋家常宽面依然是他家的标配！
这条蹄花街是理工夜里最亮的星成都理工的夜蹄花一条街，是那二年理工学子的青春回忆。
三轮车载起两口铝锅，夜蹄花的夜市摊就搭建成功了。一条河边边上全是卖蹄花的，哪怕随便找一家，味道也不得差。
图by超级小猪
多数蹄花店都是半夜才来摆摊，学生些下了晚自习，或者唱了KTV，过后都爱来河边上整碗夜蹄花。
图by纯过纯牛奶的龙哥
理工的夜蹄花有雪豆和带丝两种口味，雪豆蹄花汤白软糯，带丝蹄花清爽可口，各有各的鲜美！白嫩的蹄花，轻轻夹一筷子往辣椒碟里一蘸，最下饭了。
成温立交桥下的鬼饮食晚上12点的成温立交桥，在夜色里下，渐渐展现出不同于白日的生机。昼伏夜出的小摊老板们在休整一个白天后，骑着小三轮，带着满满的食材，来到立交桥下开始他们的“一天”忙碌。
图by迷你红唇
在这个活色生香的饮食世界里，夜蹄花占据了绝对的主角地位。
50多岁的胖哥在成温立交桥下摆摊已经有12年了，每天晚上11点后出来摆摊，一直到凌晨5点，没有招牌，就靠积攒了十几年的口碑招揽着熟客，说起胖哥蹄花，这一转的成都人都晓得。
图byston-
胖哥家的蹄花就是一个字—耙！蘸点豆瓣酱和葱花搭配的蘸碟，在嘴巴头裹一圈出来就净骨头了，撒了葱花的汤底也是鲜美！
天色渐凉，昼短夜长，一晃神就不见了夏天和秋天，这些夜不归的蹄花摊，陪伴成都人走过了一载又一载。
不管多晚，只要路过街道上亮着小灯的小摊，总是忍不住快步钻进去，吃上一碗夜蹄花，一口奶白色的热汤灌下，疲惫的身体瞬间又活了过来！
夜蹄花，为成都人一天的结束划下了一个完美的句号。