80后艺术家谢帆，
曾经在北京生活了十年，
期间他做了7年的艺术家助理，
白天上班，晚上画画，
机械化的生活
一度让他感到焦虑、迷茫……
年，30岁出头的谢帆
选择回到家乡四川，
一边画画，一边吃遍家乡的各种美食。
慢慢地，他发现自己的真正兴趣并不在于吃，
而是盛放菜肴的器皿；
只有使用中国人自己做的盘子，
中国菜才有了灵魂。
于是他自学陶艺，
做出的盘子不仅好看，
还特别能衬托出中餐的美，
甚至激发厨师们的灵感，
研发出新的菜式。
喻波、王勇、林敏怡、陈涛，
一众美食界的大咖
都争相想要他的盘子。
现在，谢帆在成都峨眉影厂附近
买下了一套60平米的老房子，
他会在破破烂烂的房子里
邀请美食界的朋友们一起煮大餐，
像画画一样，创作一件件美食艺术品。
谢帆说：“器皿是一个媒介，
能激活另外一个人的创造力；
我做的事情就是怎么样把食材体现得更动人。”
编辑陈稻稻责编邓凯蕾
自述谢帆
一条九月拍卖狂欢季，预展限时今天明天
我是谢帆，四川江油人，年从四川美院毕业之后，就去了北京发展。
在艺术家的工作室当助理，一干就是7年。每天白天开着车去上班，晚上就回到自己的世界，画自己想画的东西。虽然有规律的工作，却没有一个艺术家的身份。
那时正值中国当代艺术市场的爆发时期，身边好多同学都已经签约了画廊，有的甚至已经小有名气，但我还是默默无闻，大家也不知道我在画什么。
有一次我回到川美，连我的专业课老师都问我：“谢帆，你是不是一辈子都这么当助理了？”
年，我决定慢慢独立出来做艺术家。习惯了原来那种每天规律上下班的状态，我感觉自己仿佛失业了，很焦虑。
在北京前前后后待了十多年，自己也已经30岁出头，我犹豫了许久，还是想回到家乡四川，算是回到了原点。
在朋友们眼里，我很会“找吃的”。我之前有一个工作室是在宽窄巷子，楼下全是各种串串，每次外地的朋友来玩，都会觉得我住在美食一条街上。
本地的朋友也觉得我挑的餐馆不错，于是我慢慢成了他们口中的“美食家”。
其实对于美食的兴趣，很可能是从小潜移默化的结果。我妈妈她们家就是做餐饮的，有一个很大的厨房，给食客做药膳。记忆里，小时候一到过年就会一大家子人坐在一起吃饭，就像电影《饮食男女》里面的画面一样。
我甚至一度想把药膳重新做起来，那是我心目中最高级的中餐，有很多功夫菜，能体现中餐的精致。
谢帆江油陶瓷工作室
渐渐地，我发现自己真正的兴趣并不在于做菜，反而对于盛放菜肴的器皿特别感兴趣，我觉得好的器皿可以激发一个人的创造力，帮助厨师研发新的菜肴。
我开始自学陶瓷知识，马上就去研究材料学。经历了很多次的实验，终于建立了自己的标准体系，让材料变得可控。
制作陶瓷的过程，很接近我以往的艺术经验，它像是铜版画和传统摄影的暗房阶段，都有人为不可直接干预的过程，需要的是人对材料的经验。
比如绿色的盘子，要用什么样的天然材料，结合配方、配比，才能烧出想要的绿，很有挑战性，也很有趣。
冷汤奶油酸浆草
回锅甜烧白冰淇淋
食物与器皿的搭配，其实是有一个色彩的逻辑在里面的，菜与菜之间也有一个叠加的关系。
首先要判断菜肴的状态——是干的、湿的、带汤的还是半带汤的；有些需要保温、敞开，有些需要兜进去。了解了这些内容之后，再去选择匹配的器皿、颜色。最后还要决定摆盘是否需要留白，以及留白的尺度。
糖醋排骨
比如糖醋排骨，我会把它骨头底下的一分部露出来，然后缠上绳子，绳子的出现让这道菜更像一个装置，用手拿着的时候也会有不一样的手感。
排骨的糖汁是比较鲜亮的颜色，比较透，像果冻一样，就会选一个奶白色的器皿去体现它的红亮。
麻婆豆腐
麻婆豆腐，本身就是一个平民菜，很有烟火气。如果把它放在一个很精致的银器里面，就不太合适。我专门做了一口小陶锅，很质朴，更加适合食物本身的气质。
葱酥鲟鱼配鱼子酱
我会运用低饱和度、低纯度的器皿去对比和烘托食物，让食物在同色调关系里依然有冷暖变化。比如我们的葱酥鲟鱼配鱼子酱，整个都在一个色调里做变化，就不会让重酱的鱼条成糊状。
奶汤抄手
奶汤抄手我会用一款白色的器皿，但它不是绝对的白，而是一个高调的灰色，同样的逻辑，让食物和器皿在同色调和明度关系里呈现不同的层次变化。
东方的视觉语言还是在于微妙的层次变化，内敛而鲜活。
谢帆，斋饭，
年，我受南京四方美术馆的邀请，在附近的寺庙做了一场斋饭。我先是在寺庙周围考察了一周，掌握了方丈主持的“用餐作息”，随后邀请了建筑系的学生跟我一起用火锅纸做了餐盘。
有将近人参加了那次聚餐。通过在寺庙置办斋饭的行为方式，去探讨人群与信仰、形式与秩序之间的关系。
食物被放置在这么特别的“盘子”里，不仅食物的意义被改变，连“吃饭”这个动作，以及人与寺庙空间之间的关系也变得更为复杂多义。让我没想到的是，这顿饭竟让不少当时参加的朋友回味了三年。
年，我回到成都之后，在一个签售会上认识了扶霞。扶霞·邓罗普是英国知名的美食作家，90年代初为了研究中餐来到中国，曾经在四川大学上学。
认识扶霞之后，她第一时间把我介绍给了喻波。喻波是一位非常有国际影响力的川菜大师，国外很多明星主厨都非常