建水一带烧豆腐极有特色，食客们围着炭火架子上放一个铁篦子。将一寸见方的吱吱冒油豆腐块放在篦子上烤，随后用筷子不断翻动。待豆腐块渐渐鼓涨后，便向食客的小碟子里拣食。然后送你几粒豆子，放在身边盘子里。听说有一次几个外地人，吃着吃着把盘子里的豆子也给吃了，却吃出个笑话来哈哈。
建水豆腐可以相当出了名的原来店家给你的豆子是来记数的，不是用来吃的，你吃一块，她会拿颗豆子送你旁边的小碟子里计数，店家好多不会说普通话，互相听不懂，结果那次几个外地的食客却将那小盘子里的豆子给糊里糊涂的吃了，闹出了个吃豆子的笑话来。
豆腐旁边小碟子里的豆子不能吃哈哈建水豆腐美味的诀窍并非秘密，只需一桶来自古井的甘甜泉水。在建水座古井当中，又属西门大板井最负盛名。
经过发酵了包浆豆腐更好吃建水豆腐烧着靠着是最好吃了。四四方方的炭火桌，烧得红红的炭火上，切成麻将大小方方正正的豆腐块儿堆在宽大的铁架子中央，老板独坐一方，食客们围坐三边，现烤现吃，食客每拈走烤得金灿灿的豆腐一块儿，大师傅便捻起一颗黄豆放入客人旁边小碟子里，最后根据碗里的豆子数目计算吃掉的烤豆腐数量，怪不得总是有陌生的外地人看不懂频频吃豆子了哈哈。
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