01米皮的做法
食材准备：籼米克，食盐适量。1.据说陕西米皮的专用米就是籼米，我们将米淘洗干净后加水浸泡6小时以上，大家可以将米浸泡一夜，然后第二天取来再制作。我们也可以使用包装好的“粘米粉”来制作，克粘米粉加入约克水稀释待用就可。2.将泡好的米捞出装入料理机中，再加入没过米面约5公分的水，然后开动料理机，反复的打磨成很细的米浆，再用细漏勺过滤一遍待用。3.下面一步是制作米皮的关键——烫浆，我们准备大约克的开水倒入米浆中，边倒边搅拌至米浆顺滑无疙瘩，再加入少量的食盐搅拌均匀即可，加入食盐可以让做出的米皮有韧性。4.下面准备前几天蒸凉皮的锣锣，刷上一层油防粘，舀上一勺米浆左右前后晃匀，如果米浆多了，就倒出来一点再晃匀。5.锅中的水大火烧开后，将锣锣放入水中盖上锅盖大火蒸4分钟即可，取出后立刻投入凉水中，再米皮表面刷上一层油防粘连，然后从锣锣上揭下来即可，其余剩下的米浆依次按照这样的步骤做好即可。02米皮辣椒油的做法
辣椒油是米皮和凉皮的灵魂调料，所以辣椒油做得好不好是很重要的。辣椒油我们选用菜籽油，首先是要去除菜籽油的生腥味，我们准备克的菜籽油烧热至冒烟，然后加入适量的姜丝，葱段，洋葱丝炸至焦黄后关火捞出不用。关火后等待油温下降至6成热时，加入25克的白芝麻，再加入10克的五香粉或者十三香，再加入80克的秦椒粉搅拌均匀，然后趁热滴入适量的香醋和白酒增色增香。辣椒油盛出后不要立即使用，应该加盖焖制一夜后使用更佳。03米皮蒜水和醋水的制作
醋水的制作：醋水的制作最好配合大料水味道更好，大料水就是准备八角两颗，香叶两片，桂皮一块，花椒一小把和小茴香一小把洗净后用水熬煮出香味，再捞去料渣留下的就大香料水。醋水的制作要选用香醋为好，先在锅中加入少量的食用油烧热，加入15克的姜末炒香，再加入克的香醋烧开，烧开后再加入烧好的大料水克，开水克烧开，再加入适量的白糖搅拌均匀即可出锅晾凉待用。蒜水的制作：有的朋友喜欢吃凉皮或者米皮的时候加入大蒜，不喜欢的可以忽略。很简单，大蒜几瓣捣碎或者用料理机打碎，然后用适量的温水浸泡一段时间即可食用。04拌米皮
所有所需的配料都做好后，就是最后的拌米皮了，方法很简单，根据自己的口味来搭配就好。准备一点自己喜欢的配菜，像豆芽，黄瓜丝等垫底，将切成条的米皮放在配菜上，加入食盐，鸡精，再加入蒜水，醋水，生抽，香油和辣椒油搅拌均匀即可食用了。最后总结：米皮的主要原料是大米，磨好的米浆不能直接上锅就蒸，还需要加入一步烫浆这一步才能做成米皮。辣椒油的油温要控制好，否则很容易炸糊有苦味；刚做好的辣椒油不要直接就使用，最好是加盖焖一晚上再使用，这样香味更浓，辣味柔和。醋水最好要用香醋来制作，香醋酸味柔和香味更加的浓郁，更适合凉拌；做醋水少不了香料，但是不建议大家直接加到醋里熬煮，这样长时间的熬煮会使醋香味挥发，先水煮后加入醋里即可。我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请