在家宅了十几天了，会做的菜都做一遍了，天堂鸟水煮鱼的大厨教你做蚂蚁上树，
蚂蚁上树，又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。说到蚂蚁上树，据说与关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上，婆婆不仅赞叹好吃，还给这道菜起了个形象而有趣的名——蚂蚁上树。此菜品鲜嫩的肉末搭配Q弹爽口的粉丝，下饭的功力简直无敌了！咸香入味，色泽诱人，这道经典的川式家常菜，你一定要动手试试哦。
用料
主料：
粉条————————g（泡发好的）
肉末————————g
辅料:
香葱花————————5g
姜末————————5g
蒜末————————5g
细杭椒————————2个
红小米辣椒————————4个
郫县豆瓣酱————————20g
白糖————————3g
生抽————————15ml
食用油————————30ml
香油————————5ml
料酒————————10ml
步骤一：
准备好所有需要的用料，并把蒜、姜、细杭椒、红小米辣椒剁碎，香葱切小圈，肉剁成末。
步骤二：
粉条用冷水泡软（约15分钟），炒制前捞出沥净水分。
步骤三：
开中火，热锅烧油，再倒入肉沫，煸炒10秒左右。肉煸炒时间不宜太长，煸出油来即可。
步骤四：
加入蒜末、姜末煸炒爆香。
步骤五：
再加入郫县豆瓣酱继续煸炒出香，出红油。
步骤六：
倒入少许白开水或高汤50g左右，转大火，依次放入料酒、生抽、白糖，烧开。
步骤七：
倒入泡好的粉条，翻炒均匀，转中火炒至汤汁快收干时，再加入细杭椒末、红小米辣椒末，快速翻炒均匀，再淋上几滴香油翻炒几下。
步骤八：
出锅装盘，再撒入切好的香葱花，蚂蚁上树菜完成。
小贴士：
★做蚂蚁上树首先要选择的就是主料粉条。一般选用好的粉条，这样韧性较大，久煮不易碎，也不易糊，口感比较清嫩适口，爽滑耐磨。在挑选粉条时要选择粗细一致，光泽发亮，咬一下弹牙、不断的比较好。假的粉条颜色发白、发乌、易碎。
★发粉条需要用凉水浸泡，这样能保持粉丝的脆感，也可温水，但是浸泡完要很快使用，这样对粉丝的脆感没有影响，切记温水泡发的需要五分钟内使用，否则口感较差。
★另外选择肉时要选择肥瘦相间的，最好肥肉稍多一些，这样比较香，如果是五花肉也可以，但不能带皮。
★拿着筷子往盘子里一戳，一夹，把粉条向上一拉，肉碎便随着往上爬。一看势头不对，又想慢慢地滑下去。这时赶紧盛到碗里，连着饭一块吃，香辣可口。嚼着软弹的粉条正起劲，时不时咬到一两只蚂蚁，一下子就满嘴肉香。