南瓜孜然鸡肉大腿配南瓜，茴香和葡萄
配料
1汤匙红糖1汤匙磨碎的小茴香1汤匙犹太盐1汤匙新鲜黑胡椒粉1/4茶匙辣椒1个橡子或delicata南瓜（约11/2磅），纵向减半，播种，切成1/4“半月形1个茴香球（约1/2磅），纵向切成两半，切成1/4“楔形，核心完整1/2磅无核红葡萄（约1杯）1汤匙橄榄油
8只鸡皮，骨头鸡大腿（约2磅）1/4杯撕裂新鲜薄荷叶特殊装备：18x13“镶边烤盘制备
将机架放在烤箱的上三分之一处，并预热至°F。在一个小碗里混合红糖，小茴香，盐，胡椒和辣椒。将南瓜，茴香和葡萄与油和一半的香料混合物放在镶边烤盘上并排列成单层。用剩余的香料混合物揉鸡大腿，然后将皮肤朝上放在水果和蔬菜上面。烤至皮肤变成褐色，插入鸡最厚部分的即时读取温度计记录在°F，约35分钟;如果鸡皮或蔬菜开始燃烧，将平底锅移到下架以完成烹饪。将鸡肉，水果和蔬菜分为4个盘子和顶部薄荷。
黄尾鹦鹉用玻璃面条和梨
配料
4盎司薄豆丝面条1/4杯干燥的arame（海藻）3汤匙未经调味的米醋3汤匙白酱油2汤匙味2茶匙新鲜柠檬汁11/2茶匙精细磨碎的绿色智利（如serrano）1茶匙烤芝麻油1坚实的绿色梨，切成火柴1/2小甜洋葱，纵向切成四分之一，横切薄切12盎司黄尾鱼，切成1/2英寸的碎片1/2杯撕裂薄荷叶
2汤匙切碎的细香葱2茶匙烤白芝麻和/或黑芝麻，加上更多的服务犹太盐Gochugaru（粗韩国辣椒粉）或碎红辣椒片（供应）制备
将面条放入一个大碗中，倒入沸水盖住。让面条浸泡至嫩，但不要糊状，10-15分钟;排水。在冷水下冲洗;用厨房剪刀剪成2英寸长度并返回碗中。同时，将arame浸泡在一个小碗中的1/2杯冷水中直至软化，8-10分钟。排水;搁置。
在一个大碗里搅拌醋，酱油，味,,柠檬汁，智利和油。将杯柠檬-辣椒酱油转移到面条碗中，然后折腾涂抹。加入梨，甜洋葱，黄尾鱼，薄荷，韭菜，保留的arame和2茶匙。将芝麻留在大碗中，然后轻轻辗转;用盐调味。将碗和顶部的面条分为黄尾混合物;撒上gochugaru和更多的芝麻。猪排用苹果和芹菜根沙拉猪排用苹果和芹菜根沙拉
配料
猪排：1个双切猪排（11/2-2磅）1汤匙钻石水晶或11/2茶匙莫顿犹太盐1茶匙新鲜黑胡椒粉1/2茶匙糖2汤匙橄榄油
沙拉和组装：1个大蛋黄1个蒜瓣，精细磨碎1/4杯红葡萄酒醋1汤匙第戎或辣根芥末1茶匙蜂蜜1/2杯橄榄油，再加上下毛毛雨犹太盐，新鲜胡椒粉8杯撕裂红叶生菜（约1头）4杯撕裂的frisée（约1头）1/2小芹菜根（芹菜），去皮，切成火柴（约2杯）1个苹果，切成火柴2盎司佩科里诺，剃光1/2杯切碎的熏杏仁片状海盐
制备
猪排：拍猪排用纸巾擦干。将盐，胡椒和糖混合在一个小碗里;撒满猪肉。将猪肉放在镶边烤盘内的电线架上，使其搁在一边，骨头直立，冷却，露出，至少8小时，最长1天。让猪排在室温下放置至少1小时，以便均匀烘烤。将烤箱预热至°F。在中高温下加热大锅，最好是铸铁。用油揉搓，小心地放入煎锅;储备架和烤盘。煮熟的剁碎，每分钟转动一次，直到两侧深褐色，5-8分钟。翻开它的边缘和边缘和肥帽直到变成褐色，总共约3分钟。转回架子，放入烤箱，烤，直到温度计插入剁中心大约1英寸从骨头注册°F，25-35分钟（如果你有一个探针温度计，或使用瞬间-煮好的温度计，并在猪肉烤20分钟后每隔几分钟检查一次。）将猪肉转移到砧板上;休息15-20分钟。
沙拉和组装：猪肉休息时，将蛋黄，大蒜，醋，芥末和蜂蜜放入中型碗中。逐渐加入1/2杯油，搅拌至乳化（这应该是浓奶油的稠度）。用犹太盐和胡椒调味。将莴苣，西班牙，芹菜根，苹果，佩克立诺和杏仁放入一个大碗里;用犹太盐和胡椒调味。加入约四分之三的敷料和折腾涂层;添加更多的调味品和季节与更多的犹太盐和胡椒。
使用薄刀将猪排切成肋骨，然后在骨头之间切开以分成2个肋骨（或者不要，并且在服务其他人之前贪婪地吃掉厨房里的两块骨头，因为你是厨师和你值得的）。切片1/2“厚，毛毛雨，撒上海盐。配沙拉。